Retour à Chablis à la recherche des Temps Perdus...
C’est en effet à Préhy chez Clotilde Davenne que VinDivin a effectué sa sortie le samedi 10 juin. C’est un retour car VinDivin est déjà venu rendre visite à Clotilde en 2010 pour sa toute première sortie.
Le vignoble des Temps Perdus a été créé par Clotilde Davenne en 1992 sur un site en limite de l’appellation Bourgogne et de l’appellation Chablis. Le chemin qui nous conduit dans la vigne marque la frontière entre les deux appellations. Le sol particulièrement caillouteux et difficile de ce terroir est à l’origine du nom Les Temps Perdus.
Le domaine est constitué d’une mosaïque de parcelles réparties sur plusieurs communes : Saint Bris, Courgis, Chablis, Préhy, Irancy.
Clotilde nous présente quelques particularités pour l’élaboration de ses vins. La culture est pratiquée en mode raisonné. Les opérations de relevage et d’aération des vignes pour une meilleure pénétration du soleil sont primordiales et nécessitent beaucoup de main d’œuvre.
Les vendanges sont mécaniques, les macérations courtes (4/5 jours) sont privilégiées, le domaine dispose d’un pressoir rotatif adapté pour traiter aussi de petites quantités. Cet outil permet de produire quand même lors des années difficiles (grêle en 2016, 2017). L’importance du débourbage est soulignée, le vin est élevé en cuves inox thermo-régulées (jamais en fût pour le chablis).
Dégustation :
- Bourgogne aligoté 2014
- Saint Bris 2014
- Saint Bris vieilles vignes 2013
- Bourgogne blanc 2015 (3 mois de sécheresse) grande maturité des raisins miel abricot
- Chablis 2015
- Chablis 1er cru Vaucoupin 2015
- Chablis grand cru Les Clos
- Crémant de Bourgogne (40% chardonnay, 60% pinot noir, 0 dosage)
- Irancy 10% de césar
- Chablis Les Temps Perdus 2010
- Chablis 1er cru Montmains 2006
- Bourgogne rosé 2015
C'est une nouvelle fois enthousiastes que nous sommes rentrés de notre visite Aux Temps Perdus et nous remercions vivement Clotilde pour son accueil et la très belle dégustation qu'elle nous a proposée.
Diplômée de l'Institut Universitaire de La Vigne et du Vin (IUVV) Jules Guyot de l'Université de Bourgogne de Dijon (promotion 2006), Evelyne Rendu vous fera partager sa passion en vous dévoilant des trésors du terroir, qu'ils soient de France ou d'ailleurs, prestigieux ou plus confidentiels mais toujours de grande qualité et dont elle aura dans la plupart des cas pris soin de rencontrer les producteurs pour mieux vous en faire partager "l'âme".